在不锈钢换热器的运行过程中，若两种不同流体的温度差异较大，且换热器结构为刚性，为实现稳定运行，应选择传热系数较大的流体通过壳程，以降低热应力和磨损，延长设备使用寿命。

当流体流量较小且粘度较大时，为确保运行需求，需直接将这些流体通过壳程。

若热流体的主要操作目的是冷却，且进出口温度满足生产工艺要求，出口温度具体选择需根据实际情况进行。

若出口温度较高，应选择较小的不锈钢换热器，同时增加冷却介质流量；反之，若出口温度较低，则应选择较大的换热器并相应减少冷却介质流量。因此在选择时，需根据出口温度来调整具体的冷却介质。